دانلود پاورپوینت آلودگی های محیطی در مواد غذایی

آلودگی به عنوان ورود و اضافه شدن عوامل بیماری زا و نامطلوب به مواد خوردنی است.

به کاهش کیفیت و یا غیر قابل مصرف شدن مواد غذایی منجر می گردد.

پیامد آن غالبا پیدایش شرایطی در ماده غذایی است که مصرف آن خواه در کوتاه مدت و خواه درصورت تداوم مصرف، آثار نامطلوبی بر سلامت انسان می گذارد.

چگونگی آلودگی مواد غذایی در طبیعت:

نظر به این که منشاء مواد اولیه غذا با خاک و آب در ارتباط است لذا تعدادی از باکتری‌های موجود در این دو عامل محیطی به مواد غذایی راه می‌یابند و باقی می‌مانند مگر این که در مراحل تهیه غذا، این باکتری‌ها حذف گردند. علاوه بر این به طور خاص بعضی از پاتوژن‌های انسانی مثلا از طریق منابع آلوده حیوانی و نیز از افراد تهیه کننده و جابجا کننده مواد غذایی سرچشمه می‌گیرند.

بررسی‌های انجام شده نشان می‌دهد که فقط تعداد کمی از باکتری‌های فراوانی که در خاک وجود دارد، در مواد غذایی تهیه شده از منشاء گیاهی و حیوانی یافت می‌شوند. اما در مواد غذایی به دست آمده از آب تازه و دریاها و اقیانوس‌ها درصد بالاتری از بیوتای (Biota) باکتریایی این محیط مشاهده می‌شود.

آلودگی اوّلیه گیاهان

آلودگی مواد غذایی توسط حیوانات

آلودگی‌های مواد غذایی بوسیله آبهای آلوده و مواد دفعی

آلودگی مواد غذایی بوسیله خاک

آلودگی مواد غذایی بوسیله هوا

طبقه بندی آلودگی های مواد غذایی:

به اعتباری می توان آلودگی مواد غذایی را به دو شکل آلودگی اولیه و ثانویه طبقه بندی کرد (اگر چه در مواردی نیز تفکیک این دو شکل آسان و روشن نیست)

در آلودگی اولیه، ماده غذایی از آغاز به میکروارگانیسم یا ماده خاصی آلوده است نظیر وجود سم در قارچ سمی

در آلودگی ثانویه، عامل آلودگی در یکی از مراحل تهیه، تولید، نگهداری تا هنگام مصرف به طریقی وارد ماده غذایی می گردد. آلودگی های ثانویه بیشترین موارد آلودگی های مواد غذایی را تشکیل می دهند و رعایت اصول بهداشتی نقش اساسی در پیشگیری از اینگونه آلودگی ها دارد.

انواع آلودگی های مواد غذایی:

آلودگی به فلزات سنگین

آلودگی به هورمون های موجود در مواد غذائی

آلودگی‌های مربوط به بقایای سموم

آلودگی مواد غذایی بوسیله خاک

آلودگی مواد غذایی بوسیله هوا

فلزات سنگین موجود در مواد غذائی:

فلزات سنگین که سرب، آلومینیوم، جیوه، مس، کادمیوم، نیکل و آرسنیک را شامل میگردد از سموم پرخطر پیرامون ما می باشند.

برخی فلزات به مقدار ناچیز برای عملکرد طبیعی بدن ضروری میباشند اما ورود بیش از اندازه آنها به بدن مسمومیت ایجاد خواهد کرد.

ایراد اصلی فلزات سنگین این میباشد که در بدن متابولیزه نمیگردند. در واقع فلزات سنگین پس از ورود به بدن دیگر از بدن دفع نشده و در بافتهای بدن انباشته میگردند. همین امر موجب بروز بیماریها و عوارض متعددی در بدن میشود.

آنها رشد و گسترش عفونتهای ویروسی، باکتریایی و قارچی را نیز افزایش میدهند. فلزات سنگین همچنین جایگزین دیگر املاح و مواد معدنی مورد نیاز در بدن میگردند. برای مثال فلزات سنگین در بافتهای عروق، عضلات، استخوانها و مفاصل رسوب میکنند و یا در صورت کمبود روی در مواد غذایی کادمیوم جایگزین آن خواهد شد. در این بخش 2 مورد از آنها را ذکر خواهیم کرد.

شامل 29 اسلاید POWERPOINT

دانلود فایل >>>

سایر محصولات :
دانلود پاورپوینت آلودگی های محیطی در مواد غذایی

دانلود پاورپوینت آلودگی های...

تحقیق درمورد کمانش جانبی تیرهای مرکب 14 ص

تحقیق درمورد کمانش جانبی...

تحقیق در مورد اثر گلخانه ای

تحقیق در مورد اثر...

عدالت کیفری از دیدگاه حمورابی

عدالت کیفری از دیدگاه...

تحقیق درمورد کمانش 29 ص

تحقیق درمورد کمانش 29...